創始於1870年的和久傳，原是丹後半島(京都北邊)的旅店，但後來轉往日本高級料理、和菓(日式甜點)來經營。
不知何時開始，京都的米其林料理，越來越受到世人的關注。我心目中的京都人一向驕傲，固守著傳承千年古都的堅持，不過「低調中見奢華」的保守作風，似乎怎樣也檔不住「米其林」的世界風潮與流行，近幾年，越來越多的京都料理名店也加入了「米其林」，也因為「米其林」，向世人揭開其神秘、不為人知的面紗。
今年五月底，吉光旅遊的安排下，在我的『傑利帶路。京都夏日團』出團期間，讓我有機會帶著我的好友，台灣知名美食家胡姊(胡天蘭) 來到「室町和久傳」(「高台寺和久傳」，曾獲得 2015年京都「米其林」餐廳殊榮)。
出發前的說明會，我的好朋友，吉光旅遊總經理 Domingo 還強調：「目前市面上可是只有吉光旅遊的團，獨家來此享受啊！」
果然從服務、餐食及整理的環境，和久傳 都讓人留下深刻的印象，也讓胡姊(胡天蘭)在她的粉絲團發了一則品味心得。
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室町和久傳1F內的高級料理亭內部空間不大，座位也不多，卻讓客人同時享受到庭園造景與吧檯上師傅的手藝，遠比其他店的開放空間來的雅致許多。
我常覺得，是「環境影響了文化，還是文化改變了環境?」
室町和久傳坐落在京都不起眼的尋常巷弄間，外表跟一般「京町屋」無分別，裏頭卻別有洞天，有鬧中取靜的難得品味。
說起，懷石料理，不得不提到我相當敬仰又不捨的韓良露老師。在她《露水京都》一書中，這樣描述京都的美食：
「京味是專有名詞，代表京都最獨特、纖細、典雅的味覺。…….京都不僅是口舌之味、亦是靈魂之味。…..世上沒有比京都更重視時令、風土、自慢的精神。」在品遊懷石之道的味覺時，韓良露老師也不禁感嘆天地之妙，在四季風土之中，賜給人類的美好滋味。
「京都的四季懷石料理，是一縷幽香、一輪明月、一壺剛沏好的春，滋味雖淺，情意卻十分悠長。」
韓良露老師的這番文字，貼切的點出京都懷石料理的獨到之處，也恰好適合我們這些超過40歲的人來細細品味。
懷石料理的份量少，跟京都的禪所崇尚的「空」相同，不求客人的飽足，但求客人能更細膩的感受食材、空間、器皿所呈現的意境與精神；京都的懷石料理，總是會依據京都四季時令的輪轉變化，提供不同的食材，讓客人在享受美味的同時，也能自然地趕受到京都四季、京都的在地作物與傳承已久的人文風情。
總料理長 藤山貴朗 先生親切的招待我們，並且很親切的告訴我每道菜的食材與料理方法。
和久傳的「竹筒酒」其實很有名，喝起來口味像是日本清酒，在夏日裡品嘗多了些消暑、清心的口感
先附(前菜)：章魚冷盤、配上味增醬
椀：來京都必嚐的「京豆腐」配上熟食的蝦
京都的許多高級料理亭都喜歡安排客人坐吧台區，主要在客人可享受眼、耳、鼻、舌、心等「五感」的享受，近距離跟料理師傅有更深的互動與感動。
看著「唯無知足」四個字，讓人不禁想到京都的禪意、京都的「空」，更提醒自己知足常樂、自在簡單就好。
我特別問料理長，這「唯無知足」是否出自於京都龍安寺? 料理長很訝異，我跟料理長說，我已經連續造訪京都12年了啊~~
所謂 「冬の鮃、春の真鯛、夏の鱸」，京都四季有不同代表的魚料理，五月的時節，適合品味鯛魚
今天的燒物，就是在意料之中的「夏日限定」香魚料理。
對於香魚，日本人稱為「鮎」，因為每年從六月的夏季開始，是解除禁令的香魚季，所以各大料理名店應該都會獻上烤的香酥的鹽烤香魚。
在我自己的《慢漫京都》一書中也特別提到，在京都嵐山桂川旁的中之島公園，可是每年夏季來臨時，都有舉辦盛大的「鮎魚季」啊！
如果要更特別、愜意的享受「夏日限定」的烤香魚，就要到京都東北邊山上的貴船，去體驗在河川雅座上的「川床料理」了。
今日的汁物，俗稱「穴子魚」的星鰻與湯葉(豆腐)。
原來，跟香魚一樣，鰻魚也是日本夏天的食材，除了夏天是鰻魚收成的季節之外，每到夏至，日本人也有藉著吃鰻魚來滋補消暑的習俗。
夏季的土用日地支屬丑，節氣中為一年之中最炎熱之時，日本人在這一天有吃「鰻魚」（うなぎ，unagi）的習俗。「土用丑日」在日本也有「鰻魚日」的俗稱。
不過，俗稱「穴子魚」的星鰻在海中長成，味道比一般「土鰻」要好，少了土味，所以壽司店、日本高級料理店普遍用星鰻來料理。
御飯：跟台灣人不同，京都人把飯當菜，通常都在主菜後才食用，雖然只是普通的白飯，搭著京都人自傲的「京野菜」「京漬物」
在夏日裡格外清爽，反而也有種「反璞歸真」的自得。
順道一提，這白飯真是好吃的超乎想像。這也才是老店舖、料理名店應有的功夫啊~~
菓子：葛切。京都的和菓子名震海內外。京都最有名的和菓子有許多， 葛切與蕨餅 (わらび餅) 應該是日本人最愛的。
我自己最愛的其實是蕨餅，口感跟台灣的麻糬很像，配著抹茶，一整個京都味、日本味。
心得
室町和久傳在台灣觀光客之中名氣不大，價位也不低，但我個人非常喜歡。相較於觀光客、交通方便的京都和久傳(在京都車站內伊勢丹百貨11F)
多了我這幾年很愛的低調、靜謐與品味。當然，我也愛坐在吧檯區，能多點跟料理師傅的互動與談話。
京都名店的懷石料理，不只是享受所謂的「京料理」，更能讓人細細體驗京都傳承千年的技藝之巧、空間之美、新鮮食材與四季更替的變化與可謂。
讓人心滿意足、自在品味。
推薦給喜愛京都、喜愛京都文化、想要細細品味京都的你。
室町和久傳
地址： 〒604-8106 丸木材木町 679, 京都市中京區堺町通御池下東側
電話：+81 75-223-3200
營業時間 (需預約)：
11:30–15:00 (最終入店 13:30) 午間料理 7,000 日幣 (無菜單)
17:30–22:00 (最終入店 20:00) 晚間料理 15,000 日幣 (無菜單)
官網：
http://www.wakuden.jp/ryotei/muromachi/
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