[美食] 當江家「紅燒牛肉麵」遇上林東芳「原汁牛肉麵」 @ 傑利的旅遊筆記【傑利帶路。官方部落格】

從上牛肉麵的開始，就注定要開始一段享受美食的開心的過程！

我愛吃麵～

相對於吃了三十幾年的米飯而言，調和了湯頭、帶勁的麵條與熬煮而成的食材，似乎更多了無限變化的美味與期待～

我愛吃牛肉麵～

相對於台灣種類繁多的湯麵，不管是乾麵、陽春麵、擔仔麵、混飩麵、炸醬麵、麻醬麵、大滷麵等等，對我而言，幾乎沒有一種湯麵，像牛肉麵一樣，兼具湯麵的香、濃、美味、變化與台灣味了。

很多人都說，台灣的牛肉麵好吃！的確，台灣的牛肉麵真是好吃，不但好吃還便宜；不管是原汁、清蒸、紅燒還是川辣～只要區區一百元上下，就可以吃到美味的牛肉麵；不用心痛買單，只要一點錢，就可以體會嚐到美食時，快流淚的雀躍心情！只要…..只要來碗好吃的牛肉麵，再配上一盤可口的小菜，就有心情繼續上路，繼續接受人生的磨練與挑戰！

什麼才是好的牛肉麵呢，好的牛肉麵要有什麼條件呢？基於傑利吃牛肉麵幾十年的研究，終於歸納出「濃、清、Q、嫩、爛」五字真訣！有興趣的人趕緊背一下，記憶不好的人趕緊抄一下，以後就能夠在眾多牛肉麵之中，輕易分辨出好貨跟劣質品（本來想說「爛貨」…..不過怎麼覺得好像是在罵人）的差別了！

到底這「濃、清、Q、嫩、爛」五字真訣是什麼意思呢？其實說明白就是～

湯要濃：湯裡頭的牛肉味要夠濃郁、夠香醇～太淡就是水加太多，熬煮不夠久，料理不得法！
湯要清：湯頭不能有殘渣，湯汁要清，喝到最後一口都不能有雜質多餘的藥材
麵要Q：麵條要Q、要有嚼勁，太爛太硬都不行，最重要是手工麵條才能達到這標準
牛肉要嫩要爛：牛肉肉質要鮮嫩，熬煮的要夠熟爛，要能帶點筋、帶點膠質

說了太多，囉唆了點，接下來選了兩家我常光臨的牛肉麵店；不同口味，不同風格，大家可以比較看看，倒底哪種口味較好：

首先登場的是我心目中「永和」第一的--江家黃牛肉麵啦！住永和的盒子、Mei、Kevin你們又有口福啦！

永和江家黃牛肉麵為「紅燒」牛肉麵
肉好、湯頭濃、麵條Q、空間乾淨、營業時間長是我最愛的原因

拍照拍到一半，店員很親切的幫我加了一堆蔥，說這樣拍起來才美～
哈！服務真是好，以後我每次來都要帶相機了！

特寫好吃的牛肉，真是令人食指大動！

再來近拍一張，口水有沒有快要滴下來了呢？

如果有錢，再來點小菜犒賞自己吧！